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美食厨房:几款川菜的做法
日期:2007-03-21 17:13:34


糖醋吉祥鱼
吉祥鱼200克, 姜丝5克, 青椒丝5克, 色拉油10克, 番茄酱30克, 乌醋10克, 糖10克, 生粉5克,
吉祥鱼斜刀切,不能切断,锅中下油烧热,将吉祥鱼炸至金黄色,锅中留少许油爆香姜丝,青椒丝下高汤,番茄酱、乌醋、糖、勾芡淋在上面即可。
重庆辣子鸡
鸡1只, 花椒50克, 葱5克, 熟芝麻10克, 盐5克, 味精5克, 食用油20克
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可
鱼香腰花
猪肾300克, 净青菜50克, 干木耳3克, 大油75克, 湿淀粉20克, 酱油20克, 料酒50克, 葱13克, 蒜5克, 生姜5克, 糖5克,
1)先撕肾表面膜,纵切成两半后去掉中心腰臊;
2)而后用斜刀斜着剞一遍,再用直横刀剞成十字形 (横剞时可四刀一段,剞的深度为半片腰子的3/4;
3)随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加一些油。泡辣椒剁碎;
4)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁;
5)炒勺烧热注油,油热后下腰子用手勺推动,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒;
6)待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下;
7)再将对好的汁倒入,汁开后翻匀。
九转素肥肠
素肥肠2条, 生姜6片, 香菜10克, 酱油20克, 糖10克, 盐10克, 乌醋10克, 蕃茄酱10克, 酱油10克, 香油10克, 水10克, 胡椒粉10克,
1、素肠切块,姜片切成米粒状备用。
2、将酱油、糖、盐、乌醋、蕃茄酱、香油、水、胡椒粉混合调匀成综合调味料。
3、起热油锅,用中火将素肠下锅炸成金黄色;再另起一油锅把姜扁香后加综合调味料入锅小火烧滚;再把炸好的素肠下锅一起拌烧,待素肠烧软入味后用湿太白粉勾芡,上桌前上香油、撒上香菜即可
香葱土豆泥
土豆2个, 黑胡椒粉4克, 盐1茶匙, 香葱2根, 油30克, 葱段3段,
1、香葱清洗干净,切成葱花。
2、土豆洗干净后连皮放到水里煮熟。要判断土豆是否已经熟透了,可以用一根筷子在土豆的中心位置扎一扎,如果很轻松就扎透了,这说明土豆已经熟透了。
3、把煮熟的土豆放到冷水里浸几分钟,待不烫手后撕去土豆皮,然后切成块。
4、把切好的土豆块放到一个大一点的盆里,捣成泥,再加入黑胡椒粉和盐拌匀。
5、炒锅入油,油热后放入葱段爆香,然的捞去葱段,放入拌好的土豆泥,翻炒。
6、把炒好的土豆泥用勺子盛入小盘中,撒上葱花即可。
香辣虾
此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
制作过程:
第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

 
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